Auditoria APPCC
Hi ha sis tipus d'auditories de certificació, auditories de primera fase, auditories de segona fase, auditories de vigilància, auditories de renovació de certificats i reavaluació.Els problemes comuns són els següents.
El pla d'auditoria no cobreix tota la gamma de requisits d'APPCC
L'objectiu de l'auditoria de la primera etapa és revisar els requisits previs del sistema de seguretat alimentària basat en l'APPCC de l'auditat, com ara les GMP, el pla SSOP, el pla de formació dels empleats, el pla de manteniment d'equips i el pla d'APPCC, etc. Alguns auditors han deixat de banda parts de l'APPCC. requisits del pla d'auditoria per a la primera fase d'auditoria.
Els noms de departament del pla d'auditoria no coincideixen amb els noms de departament de l'organigrama de l'auditat
Per exemple, els noms de departament del pla d'auditoria són el departament de qualitat i el departament de producció, mentre que els noms de departament a l'organigrama de l'auditat són el departament de qualitat tècnica i el departament de planificació de la producció;alguns dels departaments implicats ometen el magatzem de material d'embalatge, els magatzems de materials auxiliars i els magatzems de productes acabats;després que es va informar d'alguns materials d'auditoria, els auditors no van trobar que el pla d'auditoria era incomplet.
Ignorant els detalls de la revisió de documents
Per exemple, algunes organitzacions han establert un sistema d'APPCC, però el nombre de trampes per a rates no s'indica al diagrama de xarxa de canonades d'aigua proporcionat, i el diagrama de flux i el diagrama logístic del taller de producció no es proporcionen, i hi ha una manca de informació de control de rates i mosques, com ara control de rates i mosques.Procediments (plànols), diagrama de xarxa de control de rosegadors del lloc de la planta, etc. Alguns auditors sovint no veuen aquests detalls.
Registres d'observacions no omplertes
Alguns auditors tenen el requisit de "si els membres de l'equip HACCP realitzen la verificació in situ per tal de garantir la correcció i la integritat del diagrama de flux" a la columna "Descripció del producte i diagrama de flux del procés" per a la verificació, però no omplen els resultats de l'observació a la columna "Resultats de l'observació".A la columna "Pla HACCP" de la llista de verificació, hi ha un requisit que "s'han d'aprovar els procediments documentats d'APPCC", però a la columna "Observació" no hi ha cap registre que el document hagi estat aprovat.
Falten passos de processament
Per exemple, el diagrama de flux del procés del pla d'APPCC per a taronges en conserva en aigua amb sucre proporcionat per l'auditat inclou el procés de "neteja i blanqueig", però el "Full de treball d'anàlisi de perills" omet aquest procés i el perill de "neteja i blanqueig". no es realitza l'anàlisi.Alguns auditors no van trobar a la documentació i l'auditoria in situ que el procés de "neteja i blanqueig" fos omès per l'auditat.
La descripció de l'element no conforme no és precisa
Per exemple, el vestidor de la zona de la fàbrica no està normalitzat, el taller està desordenat i els registres originals estan incomplets.En aquest sentit, l'auditor ha de descriure la tanca específica no normalitzada al vestidor de la zona de la fàbrica, on el taller està desordenat, i els tipus i elements amb registres originals incomplets, perquè l'organització pugui prendre mesures de rectificació dirigides.
La verificació de seguiment no és greu
A l'informe de no conformitat de la primera fase emès per alguns auditors, a la columna "Accions correctives i correctives que s'han d'emprendre", tot i que l'organització ha emplenat "modificar la descripció del producte de la taronja Tangshui i el nespra Tangshui, augmentar el PH i l'AW". continguts de valors, etc., però no va proporcionar cap material de testimoni, i l'auditor fins i tot va signar i confirmar a la columna "Verificació de seguiment".
Avaluació incompleta del pla APPCC
Alguns auditors no van avaluar la determinació del PCC i la racionalitat de la formulació del pla APPCC en l'informe d'auditoria de la primera fase emès.Per exemple, a l'informe d'auditoria de la primera fase, s'escrivia: "Després de l'auditoria de l'equip d'auditoria, excepte les parts imperfectes".Alguns auditors van escriure a la columna "Resum d'auditoria i opinions d'avaluació de l'efectivitat del sistema APPCC" de l'informe d'auditoria d'APPCC., "No prendre les mesures correctives adequades quan el control individual de CCP es desvia".
Algunes contramesures
2.1 L'auditor ha de revisar primer si les BPF, SSOP, requisits i documents d'APPCC documentats per l'auditat compleixen els requisits de la norma, com ara el pla d'APPCC, la documentació, la verificació del procés, els límits crítics de cada punt de CCP i si es poden controlar els perills. .Centrar-se a revisar si el pla d'APPCC controla correctament els punts de control crítics, si les mesures de seguiment i verificació són coherents amb els documents del sistema i revisa exhaustivament la gestió dels documents d'APPCC per part de l'auditat.
2.1.1 En general, s'han de revisar els documents següents:
2.1.2 Diagrama de flux del procés amb el CCP indicat i els paràmetres relacionats
2.1.3 Full de treball APPCC, que ha d'incloure perills identificats, mesures de control, punts de control crítics, límits crítics, procediments de seguiment i accions correctores;
2.1.4 Llista de treball de validació
2.1.5 Registres de resultats del seguiment i verificació d'acord amb el pla APPCC
2.1.6 Documents de suport del Pla APPCC
2.2 El pla d'auditoria elaborat pel líder de l'equip d'auditoria ha de cobrir tots els requisits dels criteris d'auditoria i totes les àrees dins de l'àmbit del sistema d'APPCC, el departament d'auditoria ha de cobrir les disposicions rellevants dels requisits d'APPCC i el calendari d'auditoria ha de complir les requisits de termini especificats per l'organisme de certificació.Abans de l'auditoria in situ, cal presentar el perfil de l'auditat i els coneixements professionals rellevants d'higiene alimentària a l'equip d'auditoria.
2.3 La preparació de la llista de verificació d'auditoria ha de cobrir els requisits del pla d'auditoria.A l'hora d'elaborar la llista de verificació, s'ha de basar en el sistema APPCC pertinent i els seus criteris d'aplicació i en els documents del sistema APPCC de l'organització, i prestar atenció a la forma de revisió.Els auditors han de tenir una comprensió completa dels documents del sistema d'APPCC de l'organització, elaborar una llista de verificació basada en la situació real de l'organització i tenir en compte els principis de mostreig.A partir de la llista de verificació a mà, l'auditor pot comprendre el temps d'auditoria i els punts clau del procés d'auditoria, i pot canviar ràpidament o canviar el contingut de la llista quan es troba amb situacions noves.Si l'auditor troba que el contingut del pla d'auditoria i la llista de verificació no són exactes, com ara l'omissió de criteris d'auditoria, l'organització del temps d'auditoria no raonable, idees d'auditoria poc clares, el nombre no especificat de mostres per al mostreig, etc., la llista de verificació s'hauria de revisar en temps.
2.4 Al lloc d'auditoria, l'auditor ha de realitzar una anàlisi de perill independent del producte basada en el flux de procés verificat i la descripció del procés, i comparar-la amb el full de treball d'anàlisi de perills establert per l'equip HACCP de l'auditat, i els dos haurien de ser bàsicament. consistent.L'auditor ha de jutjar si els perills potencials han estat identificats i ben controlats per l'auditat, i si els perills significatius han estat controlats per CCP.L'auditat s'ha d'assegurar que el pla de seguiment de CCP formulat d'acord amb el pla d'APPCC és bàsicament efectiu, els límits crítics són científics i raonables i els procediments de correcció poden fer front a diverses situacions possibles.
2.5 Els auditors prenen una mostra representativa per als registres d'auditoria i la verificació in situ.L'auditor ha de jutjar si el procés de processament del producte de l'auditat es pot dur a terme d'acord amb el flux del procés i els requisits del procés estipulats en el pla d'APPCC, si el seguiment al punt CCP s'implementa de manera bàsica i eficaç i si el personal de seguiment del CCP han rebut la formació corresponent i són competents per al seu càrrec.Treballar.L'auditat ha de poder registrar els resultats del seguiment del CCP de manera oportuna i revisar-los cada dos dies.Els registres han de ser bàsicament precisos, veritables i fiables, i es poden rastrejar;es poden prendre les mesures correctores corresponents per a les desviacions detectades en el seguiment del CCP;Es requereix confirmació i avaluació periòdica.L'auditoria in situ hauria de confirmar que l'auditat compleix bàsicament amb les GMP, SSOP i els plans de requisits previs i mantenir els registres corresponents;l'auditat pot rectificar oportunament els problemes trobats i els requisits del client.Avaluar exhaustivament si la implementació i el funcionament del sistema APPCC establert per l'auditat compleix els requisits especificats.
2.6 L'auditor ha de fer un seguiment i verificar el tancament de l'informe de no conformitat per part de l'auditat en la primera etapa, i ha de verificar l'exactitud de la seva anàlisi dels motius de la no conformitat, el grau d'accions correctives i el grau en què els materials dels testimonis compleixen els requisits i la precisió de la conclusió de la verificació de la situació de seguiment, etc.
2.7 L'informe d'auditoria d'APPCC emès pel líder de l'equip d'auditoria ha de complir els requisits especificats, l'informe d'auditoria ha de ser precís i complet, el llenguatge utilitzat ha de ser precís, s'ha d'avaluar l'eficàcia del sistema d'APPCC de l'auditat i la conclusió de l'auditoria ha de ser objectiva i justa.
Hora de publicació: Jul-04-2023