El desig de cuinar els aliments pot venir en onades.Diumenge tens les costelles curtes a foc lent durant hores, i el dijous és difícil agafar el valor per fer fideus ramen.En aquestes nits, és útil tenir una nevera amb costelles curtes estofades.És més barat que menjar per emportar, gairebé no requereix energia per escalfar-se i és com un acte de cura: el teu passat cuida el teu present.
La nevera és la millor font d'àpats totalment cuinats, menjars casolans que només cal reescalfar i postres per satisfer els vostres llaminers.(Aquest encara és un lloc raonable per emmagatzemar molts dels ingredients.)
Posar els aliments al congelador és tan fàcil com saber què es conserva millor i quan menjar-los.
Podeu congelar gairebé qualsevol cosa i, tot i que alguns aliments funcionen millor, el gust, la textura i l'olor de tots els aliments començaran a deteriorar-se amb el temps.Per tant, la pregunta no és exactament què és possible, sinó què cal.
La manera com l'aigua es converteix en gel determina en gran mesura què es congela millor.Quan els ingredients frescos que contenen molta aigua es congelen, les seves parets cel·lulars es trenquen i canvien la seva textura.La cuina té un efecte similar, de manera que els àpats cuinats totalment o parcialment amb parets cel·lulars trencades conserven la seva integritat a la nevera.
La resposta curta és d'un màxim d'un any, no perquè el menjar vagi malament, sinó perquè no tindrà bon gust.(Els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties tenen un gràfic d'emmagatzematge refrigerat que pot proporcionar un calendari més precís.) De dos a sis mesos és millor per garantir la qualitat.El mateix passa amb els aliments ben envasats.L'exposició a l'aire congelat pot deshidratar els aliments, fent-los més durs i insípids (comunament es coneix com a congelació).L'oxigen de l'aire també pot provocar que els aliments s'oxidin, fent que els greixos es tornin ranci.Seguiu aquests consells per a un emmagatzematge perfecte dels aliments i assegureu-vos d'etiquetar i datar cada article amb cinta adhesiva i marcador permanent perquè mai no us haureu de preocupar pel que teniu.
Mentre la temperatura a la nevera sigui zero o inferior, els bacteris no poden créixer.La millor manera de saber si alguna cosa és bona per menjar és olorar-la i tocar-la després d'haver-la descongelat.Si fa olor de podrit o ranci i no us sembla bé el peix suau i farinós, llenceu-lo.Si no n'esteu segur, només cal fer un mos.Si té bon gust, gaudeix-ne.
Però recordeu: la nevera no és una màquina del temps.Si llenceu l'estofat sobrant al congelador, no es descongelarà i es convertirà en un guisat perfectament fresc.Després de la descongelació, torna a un estat indeterminat.
› Sopes, guisats i guisats: tot el que sigui prim, tou o en salsa es manté intacte a la nevera.Els brous, les sopes (nata, bescuit o brou) i guisats de tot tipus (des de curri fins a pebrots) es poden servir en recipients forts i hermètics amb almenys una polzada d'espai lliure a la part superior.Les verdures com els guisats o la col s'han de sucar uniformement amb la salsa.Les mandonguilles es conserven especialment bé en la salsa, i les mongetes des de zero conserven la seva textura cremosa i tendra quan es cobreixen amb una beguda amb midó i a foc lent.
Idealment, la descongelació hauria de ser a la nevera durant la nit, però aquests plats es poden descongelar ràpidament directament des de la nevera.Col·loqueu el recipient hermètic en aigua calenta fins que els glaçons se separen i, a continuació, baixeu-lo a la cassola.Afegiu menys d'una polzada d'aigua, escalfeu a foc mitjà, tapeu i coeu, trencant el gel de tant en tant, fins que tot bombollegi uniformement durant uns quants minuts.
› Cassoles i pastissos, dolços o salats: lasanya i similars –carn, verdures o midó i salsa– són els herois del congelador.Una cassola completament cuita es pot embolicar ben bé en un plat, després desembolicar-la, cobrir amb paper d'alumini i tornar a escalfar al forn.Les restes es poden dividir en porcions i segellar-les en recipients més petits, després escalfar-les al microones o coure fins que faci bombolles.Una cassola amb ingredients cuinats com la bolonyesa de tomàquet o el bròquil cremós i l'arròs es pot servir en una safata, embolicada i congelada, i després cuinar al forn.
Els pastissos de doble capa s'han de muntar a partir de la massa i el farcit refrigerat.Tot s'ha de congelar sense tapar fins que estigui sòlid i després embolicar-lo bé fins que quedi sòlid.La quiche s'ha de coure completament i després congelar-la sencera o a rodanxes.Descongelar a la nevera, després tornar a escalfar al forn.
› Boles de massa de tot tipus: Les boles de massa de dues peces embolcallades amb massa –potstickers, samoses, boles de massa, boles de massa, rotllets de primavera, milfouilles, etc.– entraven en una categoria especial apta per a la congelació.Tots es poden muntar completament amb farcits cuits o crus, després congelar-los sense tapar en una safata fins que estiguin ferms i després transferir-los a un recipient hermètic.A continuació, bullir, fregir, cuinar al vapor, fregir o coure directament des de l'estat congelat.
› Postres: Els dolços casolans han de complementar el gelat.Les merengues, la gelatina, les postres cremoses (com les bagatelles) i les brioixeries delicades (com les galetes o les creps) són menys adequades, però gairebé qualsevol altre dolç ho farà.Les galetes es poden congelar com una massa o coure completament.Les boles de massa i les làmines de massa s'han de coure congelades, les galetes instantànies tenen un gust fresc després de reescalfar-les al forn.Els pastissos i el pa es poden emmagatzemar sencers o tallats a rodanxes, especialment els que tenen molles molt fines.
Les magdalenes, els brownies i altres barretes de xocolata, les gofres i els fulls de full (i els seus deliciosos cosins) es conserven bé en recipients hermètics i es descongelen ràpidament a temperatura ambient.Per als aliments que s'han de menjar calents, un rostit ràpid al forn pot donar-los una crosta cruixent.
Emmagatzemar aliments a la nevera pot semblar una tasca descoratjadora per al planificador vigilant, però és especialment útil per a aquells que no tenen un pla setmanal d'àpats.Sempre que feu massa d'un plat que es congela bé, emboliqueu i llenceu les restes.Sempre que estiguis massa cansat per cuinar, escalfeu-los i gaudiu dels vostres àpats ben cuinats.
Quina és la millor manera de cuinar les mongetes seques?al forn.La calor uniforme manté l'aigua a ebullició constant, mantenint les mongetes sempre tendres, sense punts durs ni parts toves trencades, amb poc o cap esforç.Com que la calor s'asseca, també concentra els sabors inherents a les mongetes i tota la resta que es llença a l'olla.Simplement podeu bullir les mongetes en remull amb aigua salada o afegir ingredients saborosos com l'all i els pebrots secs.Les cebes també són bones, i la cansalada i altres carns de porc curades donen un sabor ric.
Cobriu les mongetes amb aigua freda 2 polzades en una cassola resistent a la calor.Posar a la nevera per a la impregnació durant 6-8 hores.O, per a un remull ràpid, porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i deixeu-ho reposar durant 1 hora.
Escórrer les mongetes, esbandir i tornar a l'olla.Afegiu prou aigua freda per cobrir 2 polzades.Porteu a ebullició i, si feu servir, afegiu 2 culleradetes de sal, all i bitxo.Tapa i envia al forn.
Torrar durant 45 a 70 minuts fins que les mongetes estiguin completament tendres.(Les mongetes vermelles i blanques s'han de coure almenys 30 minuts fins que estiguin toves i segures per menjar.) El temps depèn de la mida de les mongetes i del temps que s'hagin posat en remull.Si heu utilitzat pebre, seleccioneu-lo i descarteu-lo.Si feu servir all, aixafeu-lo amb el brou per donar-li sabor.Tasteu les mongetes i sal si cal.Utilitzeu-lo immediatament o transferiu-lo a un recipient hermètic i refrigereu-lo fins a 5 dies o congeleu-lo fins a 6 mesos.
Mantegosa i no massa dolça, aquesta galeta té molles fines i tendres i és deliciosa amb te, cafè o sola.Com que la xocolata sol ser el sabor dominant als pastissos de marbre, aquesta versió afegeix un potent extracte d'ametlla al remolí de vainilla i aigua tendra de flor de taronger a la massa de cacau, de manera que els dos sabors s'equilibren i es complementen.El pastís desenvolupa un sabor més profund amb el temps i es manté bé a temperatura ambient en un recipient hermètic.També es pot emmagatzemar a la nevera fins a tres mesos si està ben embolicat.
En un bol petit barregeu la farina, el llevat i la sal.En un bol mitjà, barregeu el cacau en pols, l'aigua calenta i 3 cullerades de sucre fins que quedi suau.
Utilitzant una batedora de peu o una batedora manual a velocitat mitjana-alta, bateu la mantega i 1 1/2 tassa de sucre restant en un bol gran fins que la barreja sigui groc pàl·lid i esponjosa.Buidar el bol, reduir la velocitat de la batedora a mitja i batre els ous d'un en un fins que s'acabi de combinar.Incorporeu l'extracte de vainilla.(També podeu remenar a mà en el mateix ordre amb una cullera de fusta.)
Buida el bol, redueix la velocitat a baixa i afegeix la barreja de farina a poc a poc.Barrejar fins que es combini.Buideu el bol i bateu-ho a gran velocitat durant 15 segons per assegurar-vos que tot estigui homogeni.Aboqueu 1 ½ tassa de la massa a la barreja de cacau.Barregeu l'extracte d'ametlla amb la massa de pastís blanc i l'aigua de flor de taronger amb la massa de xocolata.
Cobriu una paella de 9 o 10 polzades amb esprai de forn.Utilitzeu 2 cullerades de gelat o 2 cullerades grans per treure 2 arrebossats diferents als motlles, alternant-los en piles.Passeu un escuradents o un ganivet de mantega pel centre de la massa, amb compte de no tocar el fons o els costats de la paella.Perquè el pastís sigui més remolí, feu una volta més, però no més.No voleu que els límits entre els atacants es desdibuixin.
Coure al forn de 50 a 55 minuts, fins que un escuradents surti net i la part superior es remunta lleugerament quan es premeu lleugerament.
Refredar sobre una reixeta durant 10 minuts, després invertir el pastís sobre una safata de forn perquè es refredi completament.Per mantenir la crosta cruixent, torneu a girar el pastís amb cura.Un pastís ben embolicat es conservarà fins a 3 dies a temperatura ambient i fins a 3 mesos a la nevera.
Consell: perquè el pastís surti fàcilment, utilitzeu esprai antiadherent i farina.També podeu utilitzar esprai de cuina antiadherent o recobrir la paella generosament amb mantega i farina, però el pastís es pot enganxar.
Aquest document no es pot reproduir sense el permís per escrit de Chattanooga Times Free Press.
El material d'Associated Press té copyright © 2023, The Associated Press i no es pot publicar, emetre, reescriure o distribuir.Els materials de text, fotografies, gràfics, àudio i/o vídeo d'AP no es poden publicar, difondre, reescriure per a la seva emissió o publicació, ni redistribuir, directament o indirectament, en cap mitjà.Ni aquests materials AP, ni cap part dels mateixos, es poden emmagatzemar en un ordinador excepte per a ús personal i no comercial.The Associated Press no serà responsable dels retards, inexactituds, errors o omissions que se'n derivin o en la transmissió o lliurament de tot o part de les mateixes, ni dels danys derivats de qualsevol dels anteriors.Assumir la responsabilitat.Tots els drets reservats.
Hora de publicació: 10-jul-2023