La salsitxa a la graella de Taiwan és originària de Taiwan i és molt estimada.La salsitxa taiwanesa a la graella és més dolça i té el seu sabor especial d'espècies;està fet principalment d'embotit, i es pot fer a la planxa, al vapor o fregit quan es menja.És un aliment d'oci apte per a qualsevol moment.Aliments de carn;Les salsitxes tradicionals taiwaneses a la graella utilitzen la carn de porc com a ingredient principal, però la carn de vedella, el xai i el pollastre també són acceptables, han de contenir greix adequat i el gust pot variar lleugerament. nens i dones com a principals grups de consumidors pel seu color fresc i humit, sabor cruixent i dolç, sabor dolç i deliciós. El producte es manté per sota dels -18 °C durant l'emmagatzematge i la circulació, de manera que té una llarga vida útil i és fàcil. per guardar.Es pot rostir i vendre a la màquina d'embotit en centres comercials, supermercats i llocs on es mou la gent, o es pot fregir i menjar a casa.El mètode de menjar és senzill i còmode.Actualment, l'impuls de producció i vendes de salsitxes a la graella de Taiwan s'estén per tot el país i la perspectiva de desenvolupament és infinitament àmplia.
1. Equipament necessari
picadora de carn, batedora, màquina de salsitxes, forn de fumigació, màquina d'envasat al buit, congelador ràpid, etc.
2. Flux del procés
Descongelar la carn crua → picar → marinar → ingredients i remenar → ènema → nusos, → penjar → assecar → cuinar → refredar → congelar ràpid → envasat al buit → inspecció i embalatge de qualitat → inspecció sanitària i refrigeració
3. Punts del procés
3.1 Elecció de carn crua
Seleccioneu carn de porc fresca (congelada) de la zona lliure d'epidèmies que hagi passat la inspecció veterinària de salut i una quantitat adequada de greix de porc com a carn crua.A causa del baix contingut de greix de la carn de porc, afegir una quantitat adequada de greix de porc amb un alt contingut de greix pot millorar el gust, l'aroma i la tendresa del producte.
3.2 carn mòlta
La carn crua es pot tallar a daus amb una màquina de tallar a daus, la mida de la qual és de 6-10 mm quadrats.També es pot picar amb una picadora de carn.La placa de malla de la picadora de carn ha de tenir 8 mm de diàmetre.Abans de l'operació de mòlta de carn, cal comprovar si el tamís metàl·lic i la fulla estan en bon acord i la temperatura de la matèria primera es refreda a 0 ° C a -3 ° C, que es pot picar carn de porc i greix. greix respectivament.
3.3 En escabetx
Afegiu sal, nitrit de sodi, fosfat compost i 20 kg de greix i aigua gelada a la carn de porc i el greix en proporció per barrejar-se uniformement, cobreixi la superfície del recipient amb una capa de film de plàstic per evitar que caigui l'aigua condensada i contamini el farcit de carn, i emmagatzemar-lo en un magatzem a baixa temperatura a 0-4 °C. Marinar durant més de 12 hores.
3.4 Ingredients i agitació
3.4.1 Recepta: prengui com a exemple 100 kg de carn crua, 100 kg de carn número 1 (o 15 kg de greix de porc, 85 kg de carn número 2), 2,5 kg de sal, 750 g de fosfat compost P201, 10 kg de sucre blanc , 650 g de glutamat monosòdic, 80 g d'iso-VC de sodi, cala 600 g de cola, 0,5 kg de proteïna de soja aïllada, 120 g d'oli essencial de porc, 500 g d'espècies per embotit, 10 kg de midó de patata, 6 kg de midó modificat de blat de moro, quantitat adequada de arròs de llevat vermell (valor de 100 colors) i 50 kg d'aigua gelada.
3.4.2 Mescla: peseu amb precisió els accessoris necessaris segons la recepta, primer aboqueu la carn marinada a la batedora, remeneu-ho durant 5-10 minuts, extreu completament la proteïna soluble en sal de la carn i, a continuació, afegiu sal, sucre, monosòdi El glutamat, les espècies de botifarra, el vi blanc i altres accessoris i una quantitat adequada d'aigua gelada es remen completament per formar un farcit de carn gruixut.Finalment, afegiu la maizena, la fécula de patata i l'aigua gelada restant, remeneu-ho bé i remeneu fins que quedi enganxós i brillant.Durant tot el procés d'agitació, la temperatura del farcit de carn sempre s'ha de controlar per sota dels 10 ℃.
3.5 Lavació
L'embotit està fet de tripa natural de porc i ovella amb un diàmetre de 26-28 mm o tripa de col·lagen amb un diàmetre de 20-24 mm.En general, és millor utilitzar una botifarra de proteïnes amb un diàmetre plegat de 20 mm per a un sol pes de 40 g, i la longitud del farcit és d'uns 11 cm.És millor utilitzar una botifarra de proteïnes amb un diàmetre plegat de 24 mm per a un sol pes de 60 g, i la longitud del farcit és d'uns 13 cm.La mida de la salsitxa del mateix pes està relacionada amb la qualitat del farciment, la màquina d'enema és millor utilitzar una màquina d'enema automàtica de buit.
3.6 empatar, penjar
Els nusos han de ser uniformes i ferms, els intestins s'han de col·locar de manera uniforme quan es pengen i els intestins no s'han d'amuntegar entre ells, mantenir una certa distància, assegurar un assecat i una ventilació suaus i no confiar en el fenomen blanc quan es canten.
3.7 assecat, cocció
Poseu les salsitxes farcides al forn al vapor perquè s'assequin i es coguin, temperatura d'assecat: 70 °C, temps d'assecat: 20 minuts;després de l'assecat, es pot cuinar, temperatura de cocció: 80-82°C, temps de cocció: 25 minuts.Un cop acabada la cocció, el vapor es descarrega i es refreda a temperatura ambient en un lloc ventilat.
3.8 Prerefrigeració (refrigeració)
Quan la temperatura del producte s'aproxima a la temperatura ambient, entreu immediatament a la sala de prerefrigeració per a la prerefrigeració.La temperatura de prerefrigeració requereix 0-4 ℃ i la temperatura del centre de la salsitxa és inferior a 10 ℃.L'aire de la sala de prerefrigeració s'ha de refredar forçadament amb una màquina d'aire net.
3.9 envasat al buit
Utilitzeu bosses d'envasat al buit congelades, poseu-les en bosses al buit en dues capes, 25 per capa, 50 per bossa, grau de buit -0,08Mpa, temps de buit més de 20 segons i el segellat és suau i ferm.
3.10 Congelació ràpida
Transferiu les salsitxes taiwaneses a la graella envasades al buit al magatzem de congelació ràpida per congelar-les.La temperatura a la sala de congelació ràpida és inferior a -25 °C durant 24 hores, de manera que la temperatura central de les salsitxes a la graella taiwaneses cau ràpidament per sota dels -18 °C i surt del magatzem de congelació ràpida.
3.11 Inspecció de qualitat i embalatge
Inspeccioneu la quantitat, el pes, la forma, el color, el gust i altres indicadors de les salsitxes a la graella de Taiwan.Després de passar la inspecció, els productes qualificats s'envasaran en caixes.
3.12 Inspecció sanitària i refrigeració
Requisits d'índex higiènic;el nombre total de bacteris és inferior a 20.000/g;grup Escherichia coli, negatiu;sense bacteris patògens.Els productes qualificats es refrigeran en una nevera per sota de -18 ℃ i la temperatura del producte és per sota de -18 ℃ i el període d'emmagatzematge és d'uns 6 mesos.
Hora de publicació: 20-maig-2023